Quando chega dezembro, o cheiro da ceia começa a dominar a casa, a mesa se enche de cores e a família inteira já sabe que alguns pratos simplesmente não podem faltar. O salpicão é um deles. Cremoso, colorido, refrescante e cheio de texturas, ele é um dos acompanhamentos mais tradicionais do Natal brasileiro. E quando a receita leva o toque afetuoso da Vovó Palmirinha, o resultado é ainda mais acolhedor.
Este artigo traz o passo a passo completo do Salpicão de Natal da Vovó Palmirinha, com ingredientes acessíveis, preparo simples e dicas especiais que fazem toda a diferença. É um prato que combina com praticamente tudo da ceia: desde peru e chester até pernil, lombo e tender. Além de delicioso, é rápido de fazer, deixa a mesa mais bonita e ainda pode ser preparado com antecedência. O tipo de receita prática e afetiva que se torna tradição na família.
A seguir, você encontra a receita completa, dicas, substituições possíveis, segredos para deixar mais leve e sugestões de apresentação para deixar o salpicão digno da noite mais especial do ano.
Ingredientes do salpicão tradicional
A lista de ingredientes reflete bem o estilo clássico das ceias brasileiras: cores vibrantes, sabores suaves e um equilíbrio perfeito entre frescor e cremosidade. A receita rende oito porções generosas e leva cerca de 30 a 40 minutos para preparar, mais uma hora de geladeira para firmar os sabores.
Base do salpicão
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700 g de peito de frango cozido e desfiado (ou sobras de peru ou chester)
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1 cenoura grande ralada
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1 talo de salsão picado (opcional, mas dá frescor)
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1/2 pimentão vermelho em tirinhas
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1/2 pimentão amarelo em tirinhas
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1 maçã verde em cubinhos misturada com suco de limão
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1/2 cebola roxa picada ou 3 colheres de cebolinha
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1 xícara de milho verde escorrido
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1/2 xícara de ervilha escorrida
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1/2 xícara de uva-passa clara (opcional)
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1/2 xícara de azeitona verde picada
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1/2 xícara de castanhas ou nozes picadas (também opcional)
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3 colheres de cheiro-verde picado
Molho cremoso
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1 xícara de maionese
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1/2 xícara de iogurte natural ou creme de leite
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1 colher de mostarda, preferencialmente Dijon
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2 colheres de suco de limão
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1 colher de azeite
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1/2 colher de páprica doce ou defumada
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
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2 xícaras de batata palha (adicionada somente no momento de servir)
Modo de preparo detalhado
A força dessa receita está justamente na simplicidade. Não há etapas complicadas, equipamentos especiais ou técnicas complexas. É uma culinária que valoriza o sabor e a memória.
1. Prepare o frango
O sabor do salpicão começa no frango. Cozinhe o peito em água temperada com sal, louro e alho. O objetivo é garantir que a carne fique saborosa mesmo antes de ser misturada ao restante dos ingredientes. Depois que estiver cozido, deixe esfriar e desfie bem, de preferência com as mãos para manter a textura correta.
Se você quiser preparar tudo mais rápido, pode usar sobras de peru ou chester assado da noite anterior. Além de prático, isso intensifica o espírito de reaproveitamento tão comum nas ceias brasileiras.
2. Mantenha a maçã verde sempre branquinha
Um detalhe que faz toda a diferença na apresentação do salpicão é evitar que a maçã escureça. Por isso, misture os cubinhos imediatamente ao suco de limão. Além de preservar a cor, o limão traz uma acidez que equilibra a cremosidade do molho.
3. Misture o molho cremoso
Em uma tigela, junte maionese, iogurte, mostarda, suco de limão, azeite, páprica, sal e pimenta. Misture até formar um creme sedoso e uniforme.
O iogurte ajuda a deixar o molho mais leve, equilibrando a untuosidade da maionese. A mostarda acrescenta profundidade e o limão realça todos os sabores do prato.
4. Monte o salpicão
Em uma travessa grande, coloque o frango desfiado, a cenoura, o salsão, os pimentões, a maçã, a cebola, o milho, a ervilha, a uva-passa, a azeitona, as castanhas e o cheiro-verde. Misture tudo delicadamente.
Depois, despeje o molho cremoso sobre essa mistura e mexa até que todos os ingredientes fiquem envolvidos de maneira uniforme. O ideal é que a textura seja cremosa, mas sem exageros. Cada ingrediente deve aparecer no resultado final, formando um visual colorido e equilibrado.
5. Leve para gelar
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Esse tempo é importante para que os sabores se integrem e o salpicão ganhe mais corpo e aroma.
Se quiser preparar com antecedência, pode fazer na noite anterior, deixando a batata palha para o último momento.
6. Só coloque a batata palha na hora de servir
A batata palha é indispensável para dar crocância ao prato, mas só deve ser adicionada imediatamente antes de ir à mesa. Caso contrário, ela absorve a umidade do molho e perde a textura, o que compromete o contraste tão característico do salpicão natalino.
Dicas da Vovó Palmirinha para um salpicão perfeito
1. Para uma versão mais leve
Se o objetivo é deixar o prato menos calórico, substitua parte da maionese por iogurte grego, que tem textura mais firme e sabor suave. Reduzir a quantidade de batata palha e aumentar as ervas frescas também faz o prato ficar mais leve.
2. Não gosta de uva-passa?
Esse é um dos ingredientes que sempre divide opiniões nas ceias. Se preferir não usar, basta omitir. Outra opção é substituir por damasco picado, que mantém um toque agridoce, porém menos marcante.
3. Duração na geladeira
O salpicão, feito sem batata palha, dura até 48 horas na geladeira em um recipiente bem fechado. Isso permite adiantar preparos e facilita muito a organização da ceia.
4. Capriche na apresentação
Decorar o prato é uma das marcas registradas das receitas tradicionais. Tiras de pimentão, fios de cenoura, castanhas inteiras e ramos de salsinha deixam o salpicão ainda mais festivo. Uma travessa branca ajuda a valorizar as cores vibrantes.
Como variar o salpicão tradicional
O salpicão é uma receita que permite inúmeras adaptações, seja por preferência pessoal, seja pelo aproveitamento de ingredientes que já estão na sua cozinha. Aqui vão algumas possibilidades interessantes.
Versão com frutas frescas
Adicionar abacaxi em cubos, uva Thompson ou manga madura picada traz um frescor tropical. Apenas tenha o cuidado de escorrer bem o abacaxi para não deixar o molho ralo demais.
Versão com defumados
Alimentos defumados combinam muito bem com salpicão. Você pode adicionar peito de peru defumado desfiado, lombo canadense picado ou até mesmo bacon bem dourado para dar profundidade ao sabor.
Versão vegana
É possível fazer uma versão totalmente vegetal, substituindo o frango por grão-de-bico cozido e usando maionese vegana no molho. Os resultados são surpreendentemente saborosos.
Versão mais cremosa
Aumente ligeiramente a quantidade de maionese e iogurte e reduza um pouco a quantidade de ingredientes secos, obtendo um salpicão mais suave e aveludado.
O segredo para equilibrar sabores e texturas
O salpicão é um prato de contrastes. O equilíbrio vem de três pilares principais:
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Cremoso
O molho garante a união dos ingredientes e define a textura final do prato. A maionese traz corpo, enquanto o iogurte adiciona leveza e acidez controlada. -
Crocante
A cenoura, as castanhas, os pimentões e, claro, a batata palha entram com o fator crocância. O ideal é que cada garfada tenha texturas variadas. -
Fresco
A maçã verde, o limão, o salsão e o cheiro-verde dão brilho e evitam que o prato fique pesado, mesmo quando servido em uma ceia farta.
Esses três elementos, quando bem combinados, transformam uma mistura simples de ingredientes em um prato marcante e memorável.
Como servir o salpicão na ceia de Natal
O salpicão é extremamente versátil e combina com praticamente todas as proteínas da ceia. Ele vai especialmente bem com:
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Peru assado
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Chester
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Pernil
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Tender
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Lombo suíno
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Lombinho recheado
Além disso, funciona como prato principal em almoços leves após as festas, quando servido com arroz branco ou uma salada fresca.
Para servir na ceia, prefira uma travessa ampla para espalhar o salpicão em uma camada proporcional. Isso ajuda a exibir as cores e tornar a apresentação mais atrativa.
Como transformar sobras em novos pratos
O salpicão do dia seguinte costuma ficar ainda mais saboroso porque os ingredientes se integram melhor. Mas você também pode criar novas receitas com ele. Veja algumas ideias:
Sanduíches e wraps
Coloque uma porção de salpicão em pão francês, ciabatta ou tortilhas. Acrescente folhas de alface e tomate para um lanche rápido e delicioso.
Salada fria reforçada
Misture o salpicão com folhas verdes e um toque extra de limão. É uma refeição leve e refrescante.
Torta salgada
Use o salpicão como recheio de uma torta de liquidificador. O resultado é surpreendente.
Por que o salpicão é tão tradicional no Natal brasileiro
O salpicão reúne características muito apreciadas na culinária natalina: frescor, praticidade, visual colorido e possibilidade de aproveitar carnes que sobraram do dia anterior. Ele acompanha bem pratos mais pesados, equilibra sabores e traz leveza à mesa.
Além disso, é um prato que permite participação da família no preparo, especialmente as crianças, que adoram ajudar a misturar os ingredientes coloridos. Esse aspecto afetivo fortalece ainda mais a presença do salpicão nas celebrações.
Conclusão
O Salpicão de Natal da Vovó Palmirinha é uma receita que atravessa gerações porque combina simplicidade, sabor e afetividade. Com ingredientes acessíveis, preparo rápido e possibilidades infinitas de adaptações, ele se adapta a qualquer ceia e agrada todos os gostos.
Seja seguindo a receita exatamente como está descrita ou fazendo suas próprias versões, o mais importante é manter o espírito da tradição: reunir a família, colocar carinho no preparo e servir um prato que celebra não apenas o Natal, mas também a união e a memória afetiva construída à mesa.
Prepare a receita com antecedência, deixe gelar bem e finalize com a batata palha para garantir aquele contraste irresistível. Com estas orientações, o seu salpicão certamente será lembrado como um dos pontos altos da ceia.
