Esqueça a ideia de “torta” no sentido brasileiro: o preparo clássico hispânico que inspirou esta receita é, na prática, uma panqueca frita de colher — discos dourados, levinhos e aromáticos, que lembram um meio-termo entre bolinho de chuva e panqueca americana. São perfeitas para café da manhã, lanche da tarde, mesa de domingo e até sobremesa rápida. Aqui você encontra um guia completo, com ponto de massa, temperatura do óleo, variações doces e salgadas, armazenamento, versões sem glúten e sem lactose, além de um checklist de dicas para nunca errar.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo (aprox. 240–260 g)
- 1 colher (chá) de fermento químico (para bolos)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 1 xícara (240 ml) de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional, para versão doce)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Óleo vegetal para fritar (soja, canola ou milho)
- Para servir: açúcar de confeiteiro, açúcar + canela, mel, geleia ou xarope
Modo de Preparo
- Misture os secos. Em uma tigela grande, combine farinha, fermento e sal. Se fizer versão doce, junte o açúcar aqui.
- Base líquida. Em outro recipiente, bata o ovo com o leite e a baunilha. Despeje sobre os secos e mexa com batedor de arame ou espátula até obter massa homogênea e espessa, porém fluida (lembra massa de panqueca encorpada).
- Descanse. Deixe a massa 10 minutos em repouso para hidratar a farinha e ativar o fermento.
- Aqueça o óleo. Leve ao fogo médio-alto uma panela funda com óleo para imersão. Busque 170–180 °C (sem termômetro, uma gota de massa deve borbulhar e subir em 2–3 s).
- Frite porções. Com colher grande ou concha pequena, solte porções no óleo. Frite 2–3 min por lado, virando quando as bordas estiverem bem douradas.
- Escorra e sirva. Retire com escumadeira, escorra em papel-toalha e sirva ainda quentes polvilhadas com açúcar (puro ou com canela) ou acompanhadas de mel, geleia ou xarope.
Ponto da Massa: o equilíbrio que cria a textura
A massa ideal cai em fita da colher: grossinha, mas ainda flui. Se estiver rala, a panqueca se espalha e absorve óleo; se estiver dura, não cresce nem fica macia. Ajuste sempre em colheradas: pingue 1–2 colheres (sopa) de leite para afinar; ou polvilhe 1 colher (sopa) de farinha para encorpar.
O descanso de 10 minutos faz diferença real. Nesse tempo, a farinha hidrata, o glúten relaxa e o fermento começa uma leve ação, criando panquecas fofas por dentro e com casca sequinha quando bem fritas. Pule esse passo só em última hora.
Se quiser uma maciez extra, substitua 2 colheres (sopa) do leite por iogurte natural ou creme de leite. A acidez discreta e a gordura aumentam a ternura do miolo, mantendo a estrutura.
Fritura Ideal: temperatura, panela e lote
Temperatura é tudo. Abaixo de 160 °C, a massa encharca; acima de 190 °C, doura rápido por fora e fica crua por dentro. Mire em 170–180 °C. Sem termômetro, observe o teste da gota de massa: borbulhou e subiu em 2–3 segundos? Está no ponto.
Use panela funda e quantidade generosa de óleo para estabilizar a temperatura. Frite em lotes pequenos para não derrubar o calor. Se escurece rápido, abaixe o fogo; se demora a dourar e a flutuar, aumente um ponto.
Ao retirar, escorra em papel-toalha e não cubra completamente as panquecas quentes: o vapor aprisionado amolece a crostinha. Para segurar a crocância por mais tempo, leve-as 5–8 minutos ao forno baixo (120 °C) antes de servir.
Variações Doces e Salgadas
Para um perfil doce, adicione raspas de limão ou laranja à massa e finalize com açúcar e canela. Um fio de mel ou doce de leite morno transforma em sobremesa instantânea. Baunilha realça o aroma sem exageros.
Na versão salgada, simplesmente omita açúcar e baunilha e incorpore ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão) e parmesão ralado. Ficam ótimas com queijos cremosos, molhos de iogurte e frias.
Quer ainda mais personalidade? Misture páprica defumada para leve toque de churrasco, cominho para um acento latino, ou um punhado de milho e cebolinha picados para textura.
Acompanhamentos e Formas de Servir
No café da manhã, sirva com frutas frescas, manteiga e mel. Para um lanche caprichado, aposte em geleias artesanais (morango, frutas vermelhas ou damasco) e uma caneca de café coado.
Em clima de sobremesa, vá de sorvete de creme, calda de chocolate ou caramelo salgado — o contraste de quente e frio é irresistível. Polvilhe açúcar de confeiteiro para acabamento elegante.
Para petiscar, a versão salgada acompanha tábua de frios, pastinhas (hummus, coalhada seca, patês), saladas e ovos mexidos. Sirva mini-porções como finger food em festas.
Conservação, Reaquecimento e Congelamento
Melhores no mesmo dia, as panquecas podem ser guardadas por até 2 dias em pote bem fechado, em local fresco. Para reviver a textura, aqueça em forno baixo (150–160 °C) por 5–8 minutos ou na airfryer por 3–5 minutos.
Para congelar, coloque as panquecas já frias em assadeira, leve ao freezer até firmar e então embale em sacos próprios, retirando o ar. Duram até 2 meses. Reaqueça direto do freezer em forno a 180 °C por 8–10 minutos.
Também dá para congelar a massa crua em porções (forminhas de silicone). Descongele na geladeira até voltar à textura original, mexa e frite normalmente.
Versões sem Glúten, sem Lactose e mais Proteína
Sem glúten: troque por 1 xíc. de farinha de arroz + ¼ xíc. de amido de milho. Ajuste o leite para manter a massa espessa. Uma pitada de goma xantana (⅛ colher de chá) ajuda na estrutura.
Sem lactose: utilize leite vegetal (aveia, amêndoas) e exclua a baunilha se preferir neutra. Se for versão salgada, incremente com azeite e ervas para compensar a ausência de laticínios.
Mais proteína: substitua 2–3 colheres (sopa) da farinha por farinha de grão-de-bico ou adicione 1 colher (sopa) de whey sem sabor. Ajuste o líquido para manter a fluidez correta.
Solução de Problemas — troubleshooting rápido
Encharcou óleo? Temperatura baixa ou massa rala. Aqueça mais o óleo e corrija a massa com 1 colher (sopa) de farinha.
Crua por dentro e escura por fora? Óleo quente demais. Baixe o fogo, frite por mais tempo e vire quando dourar, não antes.
Sem sabor? Falta de sal e aromáticos. Ajuste sal/pimenta (na versão salgada) ou adicione raspas cítricas/baunilha (na doce). Um queijo mais marcante também eleva o perfil.
Economia, Rendimento e Padronização
Com itens básicos da despensa, esta receita entrega alto rendimento por baixo custo. Em média, rende 12–16 panquecas médias, a depender do tamanho da porção e da concha utilizada.
Para padronizar, use concha ou colher de sorvete. Assim, todas fritam de maneira uniforme, sem lotar a panela e sem causar quedas bruscas de temperatura.
Se a ideia é vender, pese as porções cruas (30–40 g cada) para garantir consistência. Monte kits com potinhos de mel, geleia e açúcar com canela para valor agregado.
Ocasiões e Apresentação Visual
Em brunches, sirva uma torre de panquecas salgadas com ervas frescas e parmesão ralado na hora. Acompanhe de ovos e salada verde.
Para festas infantis, mini panquecas doces com açúcar e canela fazem sucesso. Crie uma “estação” com coberturas: mel, doce de leite, ganache, granulados e frutas.
Em encontros informais, aposte no visual rústico: tábua de madeira, peneirinha com açúcar de confeiteiro e uma jarra de café. Simples, bonito e acolhedor.
Conclusão
As Panquecas de Leite e Farinha são um curinga delicioso: poucos ingredientes, técnica descomplicada e versatilidade infinita. Acertando ponto de massa e temperatura do óleo, você garante panquecas douradas, sequinhas e fofas, prontas para receber o sabor que a ocasião pedir — do toque cítrico com mel à versão salgada com ervas e parmesão. Guarde este passo a passo, brinque com as variações e crie seu ritual. Na pressa do dia a dia ou na mesa cheia de domingo, elas sempre entregam conforto e alegria.
Checklist de Dicas
- Massa espessa e fluida; ajuste com leite (afinar) ou farinha (encorpar).
- Descanse 10 minutos antes de fritar para ganhar maciez.
- Óleo a 170–180 °C; faça o teste da gota.
- Frite em lotes pequenos para não derrubar a temperatura.
- Vire quando as bordas estiverem bem douradas.
- Escorra em papel-toalha e não cubra para manter a crocância.
- Para doce: baunilha + raspas cítricas; finalize com açúcar e canela.
- Para salgado: ervas + parmesão na massa; sirva com molhos.
- Reaqueça no forno ou airfryer para recuperar textura.
- Congele pronto (até 2 meses) ou porcione a massa crua.
